Visite des murs à raisins de Thomery
Jeudi 22 juin 2023, l’après-midi était consacrée à la culture d’un « produit de luxe », le Chasselas doré de Fontainebleau.
Cultivé en espalier sur des murs de pierre exposés au soleil afin de bénéficier de la restitution d’un maximum de chaleur dans une zone septentrionale pour la culture d’un raisin de table.
Le ciselage consistait à réduire de 50 % le nombre de grains afin de d’obtenir de plus belles grappes.
La construction à débuté dès 1730, à l’apogée la récolte annuelle se situait à 800 tonnes avec 350 km de murs. L’abandon complet a eu lieu en 1970.
La technique de conservation en « chambre à raisin » : dans de petites bouteilles (remplies d’eau avec un morceau de charbon de bois) inclinées à 45º sur des séries de râteliers dans lesquelles trempait une rafle de raisin.
Pour encore avancer la date de récolte une partie de production était cultivée sous serre chauffée, ainsi les livraisons pouvaient se faire une grande partie de l’année.
